Pizzadej i Napolitansk stil

Bag enhver god pizza er god dej. Denne nemme opskrift er go-to til uovertruffen boblende skorper og let pizza i napolitansk stil.

Portioner: 4
Tilberedningstid: 260 minutter
Tilberedningstid: 1 minut

Ingredienser

• 364 g koldt vand
• 18g salt
• 20 g frisk gær (9,2 aktiv tørret gær eller 7 g tørret gær)
• 607 g "00" mel, plus ekstra til aftørring

Metode

1. Hæld to tredjedele af dit vand i en stor skål. Overfør det resterende vand til enten en gryde eller fad, der kan sættes i mikroovn og kog op. Når det bobler, tilsættes det varme vand til det kolde – dette er en nem metode til at opnå den korrekte temperatur for at aktivere gæren.

Pisk salt og gær ud i vandet.

Ved brug af hænder: Sigt melet i en rummelig skål og hæld vand- og gærblandingen i.

Start med at blande vand og mel med en træske, og bland ingredienserne sammen indtil der begynder at dannes en grovere dej. Når dejen bliver svær at røre, skift til at blande med hånden og arbejd blandingen, indtil den har en kuglelignende form.

Tilføj rigeligt mel til en ren overflade, og vend derefter din dejkugle på den. Så er det tid til at ælte!

Brug begge hænder til at ælte dejen i cirka 10 minutter, indtil den bliver mærkbart fastere og elastisk at røre ved. Smid dejen tilbage i din skål og dæk med plastfolie eller en fugtigt håndklæde og lad det hæve et lunt sted. Dette bør tage omkring to timer eller indtil
dejen er fordoblet i størrelse.

Ved brug af røremaskine: Sæt en dejkrog på din røremaskine og tilsæt mel i røreskålen.

Start ved lav hastighed og begynd at piske melet mens du langsomt hælder vand og gær i blanding. Når de tørre og våde ingredienser er blandet, lad mixeren fortsætte på lavt niveau hastighed i 5 – 10 minutter eller indtil dejen stivner og bliver strækbar. Når dejen er klar, dæk skålen med et fugtigt håndklæde eller plastfolie og lad den hvile et lunt sted til cirka to timer eller indtil dejen fordobles i størrelse.

2. Når dejen har hævet til dobbelt sin oprindelige størrelse, deles den i tre eller fire nogenlunde lige store stykker, afhængig af din ønskede pizzastørrelse. Fire portioner burde give dig pizzaer omkring 30 cm bredde, og tre stykker skal skabe pizzaer på omkring 40 cm brede. Giv hver portion af dejen sit eget rum i en skål eller bakke og dæk derefter med plastfolie. Efterlad dejstykkerne til hævning i yderligere 30 – 60 minutter eller indtil fordoblet størrelse igen.

Tip: en alternativ mulighed er at 'koldhæve' pizzadejen i stedet for. Dette giver gæren ekstra tid til at arbejde sin magi og vil resultere i en mere kompleks, dybere smag i slutningen. For en forkølelse bevis, brug halvdelen af ​​den mængde gær, der er angivet i ingredienserne ovenfor, og lad dejen hæve ind køleskabet i stedet for et varmt sted, og lad det hæve i 24 – 72 timer. Vi vil anbefale
planlægge kulden hævning, så din dej er hævet og klar til brug den dag du vil bage den. Når dejen har fået sin tid i køleskabet, deles den i stykker som beskrevet ovenfor, og lad dem derefter sidde ved stuetemperatur i mindst fem timer, indtil de portionerne er varmet op.

3. Nu er dejen klar til at blive strukket til den traditionelle pizzabundsform. En overvejelse er at sikre, at dejen er afrundet til en kugleform, før du starter, dette gør det meget nemmere at opnå og bevare en cirkulær base.

Put først mel dine hænder, og læg derefter dejkuglen på en let meldrysset overflade. Ved brug af spidserne af dine fingre, tryk ind i midten af ​​den hævede dej for at flade den ud til en skiveagtig form. Fortsæt med at arbejde det, spred fingrene og skub dejen ud af
midten – dette skulle begynde at gøre disken bredere.

Hold den i den ene kant, tag forsigtigt dejen op og klem den forsigtigt rundt om ydersiden, lader sin egen vægt trække den nedad. Traditionelle pizzaer i napolitansk stil er meget tynde baser. Tjek tykkelsen af ​​din base ved at bruge 'vinduesrudetesten': hold forsigtigt i base op til lyset. Hvis lyset skinner igennem det, næsten som et dejagtigt vindue, så er du det parat. Men pas på ikke at rive bunden i stykker!

4. Når bunden er strukket og formet, er den klar til at blive tilberedt. Mel din pizzaspade let og placer basen ovenpå - du skal muligvis omarrangere den lidt for at bevare den cirkulære form.

Bliv ikke bekymret, hvis der kommer små huller eller rifter, bare klem dem sammen med din fingerspidserne. Nu skal du bare tilføje toppingsene i din valgte opskrift og derefter bag tærten i din Ooni pizzaovn.