Chorizo Pølseblanding nr. 520 – Autentisk spansk smag til din spegepølse

Giv dine pølser karakter med Chorizo Pølseblanding nr. 520. Denne krydderiblanding er skabt til dig, der ønsker at fremstille en klassisk, koldrøget chorizo med den helt rette balance mellem paprika, krydderier og den dybe, modne smag, som kendetegner en ægte spansk specialitet.

Med nr. 520 får du en nøje afstemt blanding, der er optimeret til både smag og modningsproces. Blandingen fungerer perfekt sammen med starterkulturer og nitritsalt, hvilket sikrer en stabil fermentering og den karakteristiske røde farve, som en god chorizo skal have.

Hvorfor vælge Chorizo blanding nr. 520?

• Autentisk smagsprofil: Den klassiske røgede paprika-note, der gør chorizoen verdenskendt.

• Optimeret til spegepølse: Udviklet specifikt til koldrøgning og modning med et forventet svind på ca. 20 %.

• Alsidig i brug: Velegnet til grovhakket fars (ca. 10 mm), hvilket giver et flot og rustikt snit i den færdige pølse.

Anvendelse og Tips:

For det bedste resultat anbefaler vi at bruge brystflæsk og magert grisekød (f.eks. 3% fedt) i frossen tilstand under hakningen. Dette sikrer skarpe fedtpartikler og en ensartet konsistens. Husk altid at tilsætte Starter Culture sammen med krydderiblandingen for at starte modningsprocessen korrekt.

Hurtig guide:

1. Stopning: Benyt svinetarm 28/30 for den ideelle diameter.

2. Modning: 2-3 døgn ved 12-22°C.

3. Røgning: Intensiv koldrøg i 6-8 timer til den perfekte farve er opnået.

4. Klar til brug: Når pølsen har opnået et vægttab (svind) på ca. 20 %.

Tips fra Pølsemageren (TBS Grillshop):

"Det vigtigste ved fremstilling af spegepølser er hygiejne og temperaturkontrol. Ved at bruge skalfrosset kød i din hakker sikrer du, at fedtet ikke 'smører' ud, men forbliver i små, klare tern. Det giver den flotteste struktur, når du skærer din chorizo for."

Download Opskrift 

Download Datablad